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普洱灌湯包

普洱灌湯包

用 料

 A.麵粉 600克
  水 225克
  蛋清 37克
  油 37克

 B.花肉 600克
  食鹽 7克
  雞精 15克
  白糖 30克
  芝麻油 1湯匙
  味極鮮醬油 1湯匙
  蠔油 1湯匙
  姜粒 37克
  芝麻 37克
  香菜 37克
  蔥 37克
  豬皮膠 225克

 C.淨豬皮 1800克
  普洱茶湯 4800克
  食鹽 18克
  雞精 120克
  白糖 60克
  木魚精 112克
  蔥白 3條
  姜片 3片
  米酒 適量


制 法
  (1) 將用料A的全部原料拌勻﹐並搓至純滑﹐開成薄皮。
  (2) 將花肉絞碎﹐加入全部味料拌勻。
  (3) 將用料C拌勻﹐用猛火蒸至軟爛﹐用機攪爛﹐過濾後放入雪櫃即成豬皮膠﹐再將蔥﹑香菜切細﹔凍豬皮用機絞碎後與原料B一起拌勻即成小籠包餡料。
  (4) 用開薄的包皮包上餡料後﹐入蒸籠蒸7分鐘即成。

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