蕃茄雞丁燴飯

材料：  
雞丁 80公克
蕃茄 1顆(約80公克)
蔥花 1大匙
沙拉油 1大匙
新鮮香菇(切片) 1朵
紅蘿蔔片 少許
洋蔥丁 1大匙
水 1/2杯
白飯 1碗
太白粉水 適量

調味料：
糖 1小匙
鹽 1小匙
白胡椒粉 少許

醃料：
蕃茄醬 2大匙
糖 1小匙

作法：
(1)雞丁加入醃料醃10分鐘，蕃茄切丁備用。
(2)在炒鍋中倒入1大匙沙拉油燒熱，放入雞丁翻炒1分鐘後先盛起，再放入洋蔥及蔥花爆香，一邊翻炒一邊依序加入香菇片、紅蘿蔔片炒熟，再將剛才的雞肉倒入一起拌炒。
(3)加入1/2杯水拌勻，再加入調味料略為煮滾使雞肉丁熟透，最後用太白粉水芶芡後起鍋淋於白飯上即可食用。