白斬鵝肉

材料：  
鵝肉 1/4隻(約1斤)
薑 1塊
蔥 2支
米酒 適量

醃料：
(1)桔醬 3大匙
(2)九層塔末 大
紅辣椒末 1/2大匙
醬油 少許
酒 少許

作法：
(1)薑用菜刀拍鬆，蔥切長段備用。
(2)將鵝表面的細毛拔除，再把內部洗淨備用。
(3)在鍋中放入鵝、加入水及酒，份量需淹過鵝肉約5公分高，酒的份量請依照個人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滾後轉小火，加蓋燜約1小時後，將鵝肉取出，蓋上乾淨的濕布，以免鵝肉表面被風乾。等鵝肉涼後，切片擺盤。
(5)將調味料2混合均勻即為九層塔沾醬，另取一碟倒入桔醬，吃肉的時候可沾桔醬或九層塔醬均可。