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香 化 鴨 肝 腸

香 化 鴨 肝 腸

材料
肥豬肉600公克,瘦豬肉 1200公克,鴨肝220公克,豬腸衣1條。

調味料
A 料 鹽1大匙,糖2大匙,醬油2大匙,高梁酒2大匙,B 料 鹽1大匙,糖2大匙,醬油2大匙,高梁酒2大匙,硝0.2公克。

作法
鴨肝加A料醃3小時後焙乾,切丁(0.5立方公分);肥豬肉也切0.5立布丁;瘦豬肉切丁(1立方公分);然後一齊以B料拌勻醃置30分鐘,備用。將腸衣套上漏斗,把醃過的肉料徐徐灌入,然後分別在16公分處紮緊,綁上麻繩。將肝腸放入開水中稍燙後,浸泡冷水片刻,以針在肝腸上戳一些洞,然後懸掛景曬或置爐中焙乾即可。

備註
鴨肝腸是著名的廣東臘味,鴨肝較豬肝鬆化,味道芳香,食用前蒸20分鐘即可。

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