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滑雞煲

滑雞煲

材料:

雞腿肉 ... 300公克
豬肝 ... 110公克
酒 ... 1茶匙
油 ... 3大匙
A 料
冬菇 ... 3朵
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
蒜頭 ... 3瓣
紅蔥頭 ... 12個
豆瓣醬 ... 1/4茶匙
B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙


作法步驟:
雞肉切塊,加B料拌勻醃置1小時;豬肝切薄片;冬菇泡軟去蒂;蔥切3公分段;薑切薄片;蒜頭切碎;紅蔥頭切去頭尾。
豬肝放入開水中,加C料燙至8分熟,撈出,再放回原水中略沖洗,瀝乾備用。
砂鍋燒熱後,倒2大匙油入砂鍋燒熱,放進A料,以中火炒約1分鐘,加雞塊及1/2茶匙的酒,炒勻後蓋鍋燜5分鐘(偶而抓蓋翻炒,並淋些油,使不黏鍋),然後加進豬肝,一齊拌炒灼2分鐘,起鍋前澆淋1/2茶匙酒即可上桌。

備註:
1.此道菜材料在砂鍋拌炒,不需加水。
2.廣東唸音為喈。是形容雞肉在煲中拌炒所發出的聲音。

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