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糕燒番薯

糕燒番薯

主 料: 紅肉甜番薯

   配 料: 白糖

   做 法: 取潮州本土出產的紅肉甜番薯,洗凈去皮後切塊,放入白糖漿中用中小火燒煮。也有人將洗凈切塊的紅番薯先用白糖腌制,再炸熟後放入白糖漿中文火燒煮,這樣做的目的,是使番薯口感更具韌性。

   特 點: 十分香滑濃甜。

   名家點評: “糕燒”是潮州菜中烹制甜的一種常用烹調方法,有點類北方的“蜜浸”具體做法是先原料作初步熟加工,然後再將原料放入糖漿中文火燒煮。“糕”在潮州話中含有液體濃度高的意思如潮州話中的“糕糕洋”就是這個意思,故糕燒的特點應該是糖漿的濃度比蜜汁高。

   番薯即地瓜、紅薯,“糕燒番薯”便是一款採用“糕燒”的方法烹制的潮州傳小食,具有十分悠久的歷史。

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