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菜遠牛肉

菜遠牛肉

材料:
   嫩牛肉250克、芥藍菜250克、姜2片。

調味料:
   (1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。
   (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。

作法:
   1、牛肉洗凈,切薄片,用調味料(1)腌20分鐘。
   2、芥藍菜折小段,洗凈,用開水汆一下,撈出後立刻衝涼備用。
   3、先將牛肉過油,撈出後將多餘的油倒掉,另用2大匙油炒薑片和芥藍菜,接著牛肉回鍋。
   4、淋入調味料(2),炒勻即盛出。

重點提示
   1、除了芥藍菜,也可以用圓白菜或菠菜,任何青菜與牛內炒在一起都可以叫菜遠牛肉。
   2、若用牛腩則較嫩,其他部位的牛肉纖維愈細的愈嫩。腌肉時加少許色拉油可滋潤肉質,比放小蘇打好。

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