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客家豬籠板<菜包>VS客家艾粄

客家豬籠板<菜包>VS客家艾粄

豬籠板<菜包>
圓糯米2斤、蓬萊米1斤、乾蘿蔔絲1斤、肉半斤、香菇10朵、蝦米4兩、香蔥頭4兩、月桃葉20片、鹽1茶匙、醬油少許、胡椒粉1茶匙
起油鍋爆香蔥頭、蝦米、香菇、豬肉、乾蘿蔔絲,再加入調味料拌炒均勻,盛起備用。將20片月桃葉洗淨剪成長約10公分的橢圓形。
將糯米、蓬萊米磨成米漿,脫水七分乾,成粿粉糰。
將粿團分成1/3用開水燙熟加些鹽,再與剩下的2/3粿團拌勻,分成18個,把18個粿粉團搓圓後中間捏成凹窩的圓皮,放入1.餡料,收口包好,把接縫朝下,在朝上的一面,捏成一道凸起摺邊(像豬籠形狀)。
把包好的豬籠粄放在塗了一層油的月桃葉子上而後排入蒸籠。
水滾後,將作好之豬籠粄放入蒸鍋中,中火蒸15分鐘即可。

艾粄
糯米2斤、蓬萊米3杯、艾草8兩、糖1斤、油少許
米泡3小時瀝乾,磨成米漿脫水成粿粉團。
艾草取葉子,放入滾水鍋中,加入食用鹹粉煮3分鐘沖涼,再擠乾剁碎。
粿粉團加糖,艾草加油搓勻再放入玻璃紙內蒸籠蒸40分鐘用竹筷子試插不粘粉團即可。放涼切塊食用。

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