火鍋鍋底

麻辣鍋

材料：

豆腐 ... 隨意
鴨血 ... 隨意
大骨高湯 ... 隨意
大白菜 ... 隨意
丸子 ... 隨意
餃類 ... 隨意
牛肉 ... 隨意
羊肉 ... 隨意
豬肉 ... 隨意
火鍋肉片 ... 隨意
豬大腸 ... 隨意
毛肚 ... 隨意
芋頭 ... 隨意
青蒜絲 ... 隨意
粉絲 ... 隨意

調味料
麻辣調料包 ... 1包
酒 ... 2大匙
醬油 ... 5大匙

做法：
1.用大骨高湯或清水5杯，調開麻辣料包（油包、粉包各一）酒、醬油攪拌均勻，再加入豆腐、鴨血、大白菜、丸子、豬大腸、餃類煮沸。
2.上桌時撒上青蒜絲，吃時再涮燙火鍋肉片、毛肚。

備註：
1.可依各人喜好添加不同配料。
2.吃的差不多時再加芋頭、粉絲，若太早加芋頭會沾鍋，粉絲亦會把湯吸乾。
3.不怕辣的話，可在麻辣湯內下麵條吃。

羊肉爐

材料：
羊肉塊 ... 600公克（帶皮，或羊腱切塊）
老薑 ... 2大塊
當歸料包 ... 1包
高麗菜 ... 1/2個
茼蒿 ... 1把（或綠色蔬菜）

調味料
鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1杯

做法：
1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。
2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。
3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉1又1/2小時，肉愈爛愈好吃。
4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鐘即可。
5.茼蒿吃時再燙。

備註：
1.用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。
2.在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。
3.可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。

麻油雞

材料：

雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙

做法：

1.薑切片；雞洗淨切塊備用。

2.麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放進A料炒勻即可。

菊花火鍋

材料：

炸油 ... 2杯
高湯 ... 1/2鍋

A 料
大白菜 ... 100公克（撕成片狀）
粉絲 ... 1/2束（入油鍋烹炸，撈出淨油）
生菜 ... 100公克（撕成片狀）
菠菜 ... 100公克（取葉片）
豬腰 ... 1/2付（切薄片）
豬裡脊肉 ... 200公克（切薄片）
蝦仁 ... 110公克（由背部直切成兩片）
草魚 ... 200公克（去骨，斜刀切出相連兩薄片）

B 料
蔥段 ... 5-6段
冬菜 ... 20公克
竹筍 ... 5-6片

C 料
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/4小匙

做法：

1.將A料個別處理過後，分別翻開。

2.湯鍋中將高湯煮滾，加入C料調味；用1小匙油燒熱炒鍋，放下B料拌炒，盛起，加入湯鍋中作湯底；移置電磁爐上，持續加溫。

3.吃時，將盤中材料入湯中過燙，熟食即可。

備註：

1.火鍋材料可依個人喜好來變換，如牛肉、羊肉、雞肉、茼蒿菜及各種魚漿製品等，惟材料必須新鮮。

2.高湯中所含普林成份甚多，痛風患者宜注意；此外，也應注意食材中的膽固醇含量，高脂血症患者及年長者不宜多食。

3.這道菜雖名為「菊花火鍋」，但並未放入菊花；有一說，菊花火鍋是清慈禧太后發明的，後來從清宮流傳到民間社會，倒也為慈禧召來不少同好。菊花火鍋，顧名思義，鍋中一定有放菊花，通常是放無毒的白菊花瓣，與其他食材同煮，讓菊花的清香散逸在湯裡。過去使用的鍋，是淺底、銅錫合金的紫銅鍋，主要取其容易傳熱，但後來漸被搪磁及鋁製品取代了。

4.火鍋是寒冬時節最受大家喜愛的料理，家人或好友圍著一鍋熱騰騰的湯鍋而坐，將新鮮的各種食材邊煮邊吃，驅散了凜凜寒意，也煮出了無限溫暖。在中國各地，火鍋的種類非常多，也有自日、韓等地傳入的火鍋；從最常見、以主要材料區分的有：沙茶火鍋、海鮮火鍋、毛肚火鍋、酸菜火鍋，北方的羊肉涮鍋、菊花火鍋，到韓國的石頭火鍋、泡菜火鍋，一直到近年如火燎原般席捲全台的麻辣火鍋、鴛鴦鍋（湯底分辣與不辣），或是以型態區分的自助火鍋（一人一鍋自煮自吃）……等，名目雖不一，卻都令寒冬沸騰，將大夥兒都燙煮得臉紅心熱起來了！