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小 發表於 2014-7-16 00:13 只看該作者
台北市 日本師傅 把刺蔥皮蛋變披薩
日本師傅 把刺蔥皮蛋變披薩
為了讓顧客可以品嘗到義大利拿坡里披薩的正宗美味，埔里鎮新成立的「Mano披薩店」，不惜重金禮聘日本獲得「義大利拿坡里披薩職人協會」認定職人的高須步，來台指導製作道地拿坡里披薩，聯合報讀者憑剪報截角送1瓶雪碧。
高須步指點製作道地的拿坡里披薩，餅皮Q脆不硬，6款具有地方特色披薩，如刺蔥皮蛋披薩、巧克力香蕉披薩很受消費者歡迎，嘗鮮的蘇小姐說「味道棒，真好吃」。
高須步示範以老麵發酵的手工披薩餅皮包餡料，然後送進高溫400度的窯烤爐，透過紅外線高溫烘烤，餅皮瞬間膨脹，90秒就能出爐，講究正統的做法，讓消費者邊吃邊讚賞「味道真棒」。
高須步說，好吃的披薩，所用的原料更不能馬虎，尤其披薩的3大要素：麵粉、起司和番茄，一定要使用認證過品牌，甚至連水的酸鹼值、鹽和酵母，都有一定的標準，採用低溫發酵24小時。
Mano披薩店創辦人茆晉祥說，這些幾近龜毛的規定，不僅完整保留拿坡里披薩精神，傳統的好滋味也直接呈現在薄而有嚼勁的餅皮上。在口味的呈現上，Mano特別將南投縣在地特產融入披薩當中，像「刺蔥皮蛋涼拌菜」就在師傅巧手下，搖身一變，成為披薩食材。
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