材料:
蝦仁, 石斑魚肉共約120克
鮮魷仔80克
雞蛋3~4只
蔥粒少許
醃料:
紹酒1/2茶匙
生粉, 胡椒粉各少許
調味料:
上湯(或水)1/2杯
鹽3/4茶匙
生抽, 油各1茶匙
麻油, 胡椒粉各少許
做法:
( 1 ) 蝦仁剔腸和魚肉同洗淨, 魚肉切小件. 鮮魷仔撕去外衣, 除內臟, 洗淨, 原只或切件隨意, 留用.
( 2 ) 將上項各海鮮料, 一同加入醃料醃勻, 飛水, 過冷河, 吸乾水份, 待用.
( 3 ) 雞蛋打散後, 加入調味料拌勻, 注入一深焗碟內, 將海鮮料放入蛋液中, 以中火, 隔水將蛋料蒸至凝固及熟, 取出, 候用.
( 4 ) 將蒸熟海鮮蛋, 隨即放入早已燒熱焗爐內, 以250℃焗約1~2分鍾, 至材料表面呈微焦金黃色, 並灑上蔥粒, 即可食用.
