材料: 雞腿肉1片(200g) 太白粉適量 沙拉油1大匙
調味料: 酒2大匙 砂糖2大匙 味淋1大匙 醬油2大匙
做法:
- 將雞腿肉中黃色脂肪與凸出的雞皮切除,縱分成半,刀刃平躺切成薄片
- 以紗布包裹太白粉,輕輕拍沾,均勻拍打於肉面上
- 平底鍋加熱後,倒入薄薄一層沙拉油,從爐上取下。一邊用手輕壓粉,一邊將雞肉並排鍋中。將鍋子從爐上取下是為了防止最初入鍋的雞肉燒焦
- 以中火將肉塊雙面煎成金黃色,一直煎燒到以筷子按壓,肉質呈彈性為止。為了煎出來的雞肉不會太油膩,需倒去多餘的油脂
- 再次從爐上取下鍋子,依序加入調味料。再次放回爐火上,以中火邊搖晃鍋子,邊上下翻面燒煮2~3次,即可盛盤。
p.s.最後可撒上青紫蘇細末(先縱切成半,捲成細條狀再從端側切絲。以熱水汆燙撈起後,再充分擰乾)