HACCP食品安全風險管理
HACCP是國際食品法典委員會(CAC)於一九九七年發布之《食品安全衛生管理規則》,又稱《危害分析和關鍵控制點》(Hazard Analysis Critical Control Point,HACCP),這也是食品安全管理中首度引用風險管理概念。
衛生署食品衛生處長鄭慧文表示,HACCP較一般熟知的GMP(優良產品製造規範)或GHP(食品良好衛生規範)都來得嚴謹,也更符合專業管理的需求。
HACCP主要概念為藉由食品生產過程分析,預先找出不同產品可能發生的潛在生物、物理和化學危害,再通過制訂足以因應的控制標準、方法和應急措施,以達到降低食品安全風險的目標。