遊越南／怎麼都看不到胖子？　越南飲食塑身有方

越南美食舉世聞名，許多老饕指名要吃越南美食，在越南無論男女都不會有歐美世界的大胖子且窈窕均勻，這都歸功於越南平日飲食，鮮美而不油膩有關。越南美食在中南半島獨樹一格，可提供多樣化的精緻菜餚，除了米飯是主食之外，牛肉、豬肉、海鮮、雞肉、鴨肉都有，同時也運用南洋地區特有的香料，如檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜及新鮮的萊姆果等，另外還有著名的沾醬魚露。

▲越南咖啡舉世聞名，來到越南怎能不嘗看看？（圖／記者彭康盟攝）

▲越南街道路邊小販搭棚疊椅，便作起生意！（圖／記者彭康盟攝）

▲跟著多次造訪越南的臺灣饞客走，不怕找不到好味道。（圖／記者彭康盟攝）

▲過街穿巷走著走著 ，疑！這攤卻不是常見的越南美食？（圖／記者彭康盟攝

▲跟著入座後，這群饞客等不及便用手抓牙籤刺，桌旁自備的MIT衛生筷來不及開封（圖／記者彭康盟攝）。（圖／記者彭康盟攝）

▲原來是當地人在外海捕撈後，油炸製成的手打墨魚餅，料好果然不怕巷子深，搭配口感生硬的糯米飯，這等滋味驚為天人。（圖／記者彭康盟攝）

基本上越南菜著重辣和酸。此外，越南每個地方也有其獨特風味，例如北部有河粉、蟹湯粉、螺湯粉、烤肉粉、凍肉、烤魚肉、螺蒸薑汁、豆麵糯米飯、木鰲糯米飯、瘦肉團子、豬腿等。中部有豬腿粉、瓜類、炙蝦膾餅片、占米糕、夫婦餅、粉糕、蘇州餅等。南部則有生魚酸湯、石缽魚、椰汁豬肉、鴨蛋蒸磋魚、繕鍋、春捲、煎餅、塘虱魚葫蘆瓜湯、豬頭酸瓜…等琳朗滿目，讓旅居越南的老饕天天品嘗不同的風味。

▲出國旅遊吃很重要，來到中越峴港「玳藍灣」觀光條件不可同日而喻，即便是旅行食用的團餐，服務與美食已可滿足臺灣的遊客。（圖／記者彭康盟攝）

▲越南得天獨厚豐富的農耕、海鮮、山產資源，能夠提供越南人齊全的材料，特別是海產更是非常充沛，可說是得上是一個｢海鮮天堂｣，中越峴港則有非常多各種等級的海鮮餐廳。（圖／記者彭康盟攝）

事實上越南人在飲食文化上受到中國相當大的影響，甚至許多食品的作法是來自中國。此外，由於越南境內種族複雜，各有自己特別的烹調法，所以現在所謂的越南菜，多少已摻雜其它菜系的口味。另外，也因為有法國殖民時期及其他各國占領越南時的不同烹調方式的影響，現在的越南菜是融合了中式法式及其他各國的飲食文化。越南人平日飲食習慣吃飯用筷子，地處熱帶的他們喜吃清淡、冷酸辣食物。越南食譜上使用許多蔬菜、草藥和香料，都是非常天然而美味且將食物調配得恰到好處。


▲住宿的酒店臨近市區，是夜肚子餓了也不怕。（圖／記者彭康盟攝）