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香滑可口 你不知道的香港絲襪奶茶!

香滑可口 你不知道的香港絲襪奶茶!

『拿起一杯奶茶,呷一口,仿佛時光在倒流……。』港式奶茶又稱作『絲襪奶茶』,香港咖啡紅茶協會主席黃家和呷了一口香滑的奶茶,開始說起了奶茶的故事。小時候的黃家和經常在上環碼頭一帶的海安冰室玩耍,他當時看到那些碼頭工作的苦力,在搬完貨後都會走進冰室『啖杯茶』。

『紅茶加煉奶,配客多士,跟夥計與茶客聊聊,像老朋友般無所不談。有時忘記帶錢在身,沒問題,後數,下次算帳。一杯奶茶,可喝出這份感情。』黃家和說,那是上世紀50年代的香港,奶茶也正是那個時期開始盛行。經過半個多世紀演變,港式奶茶不單變成港人至愛,一杯出色的奶茶甚至是不少茶餐廳的『鎮店之寶』,早前更獲建議列入非物質文化遺產清單。

牛奶與茶的融合,就產生了奶氣茶香的奶茶。在大陸內地、印度、英國、新加坡、馬來西亞,以及香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。香港奶茶則以『絲襪奶茶』著稱,是港人在英式奶茶的基礎上研製出來的,茶味濃鬱,奶香悠久,風靡香港半個多世紀而歷久不衰。

『要沖一杯奶茶,一個小時就可以學會,但要沖一杯好的奶茶,10年功夫也未必做得到。』出生於餐飲世家的黃家和說,港式奶茶背後有很多學問,所以看起來很簡單,但其實很複雜。要沖一杯港式奶茶,除了沖茶基本動作,還有焗茶、撞茶、撞奶等步驟。師傅拿著兩把茶壺把紅茶沖來沖去如表演魔術般,沖茶過程茶香四溢,已令人垂涎。
\而港式奶茶又稱為『絲襪奶茶』,原因是用作過濾奶茶的棉紗網經奶茶浸泡後,顏色與形狀猶如絲襪。據說以棉紗茶袋濾過的奶茶口感特別細滑,茶味更均勻。港式奶茶也不會只用單一種茶葉,不然便會色、香、味缺一;粗、中、幼茶葉不同比例配搭,沖出來的茶便有所不同。

『沖茶的茶葉也分很多檔次,50年代香港經濟沒現在好,所以大都是用下等茶葉。現在較多用高檔次的茶葉。』黃家和說,奶茶演變也跟隨香港的經濟步伐,由貧苦階層走入各個階層,不少城中富豪都鍾情於濃鬱茶香和香滑口感的港式奶茶。『香港700多萬人口,現在每天消耗的奶茶有250萬杯,可見受歡迎的程度。』

據業界估計,香港目前有約7000間茶餐廳,約1.4萬名沖茶師傅。黃家和說,每家茶餐廳的師傅都有自己沖奶茶的秘訣,所以味道也不會完全一樣,這也是港式奶茶精彩之處。『老師傅一般都不肯把沖奶茶的配方外傳,但港人靈活多變,每一代都會有自己獨特的配方,茶香千變萬化,我們喝出來的是一種香港精神。』

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