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台北市 不只是麻辣鍋！內湖「花鍋」吃得到一朵花

Marts

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1# 大 中 小 發表於 2014-12-13 01:57  只看該作者

台北市 不只是麻辣鍋！內湖「花鍋」吃得到一朵花

不只是麻辣鍋！內湖「花鍋」吃得到一朵花


位於台北花市A館的「花鍋」，以花為主題，推出四種以花入鍋的湯底。主廚鄧吉宏最推薦的「百合上湯鍋」是用老母雞、豬大骨等慢火燉煮八小時，將原本的湯水濃縮成一半的精華，滋味濃郁，搭配清雅的百合不但不搶味，還有提香的作用。

「玫瑰麻辣鍋」融合四川重慶做法與台灣口味，鄧吉宏說，生花椒的麻是順口的麻且香氣足，乾花椒則是直衝腦門的「快麻」，結合兩者使湯頭滋味有更多層次。麻辣鍋另一主角豆瓣醬，混合四川郫縣的鹹香味與台灣在地的回甘味，使得鹹香甘兼具。鍋底還加了鄧吉宏煉製的紅油及金門高粱這兩味「秘密武器」。上桌後撒入乾燥玫瑰花，讓風味更上一層。

另外兩樣「櫻花昆布鍋」及少見的「蟲草花鍋」，前者以日本北海道的昆布為底，並帶有龍膽石斑魚骨的膠質及櫻花的清香；後者則是用來自雲南的蟲草花搭配豬大骨湯底，蟲草花是一種外觀類似冬蟲夏草的蕈類，帶有蕈類芬香，口感與金針菇相似。

除了料理講究，食材擺盤也都緊扣著「花」的主題，例如摺成玫瑰花狀的肉類及海鮮、小巧飽滿宛如多肉植物的手打丸子。而在食安問題不斷爆發的當下，「花鍋」特別將廚房內的一舉一動呈現到顧客眼前，吃在嘴裡的東西都能透過監視器及大螢幕電視看得一清二楚，為的就是讓顧客安心。


DATA
連絡電話：（02）8791-0015
地址：台北市內湖區新湖三路28號3樓
營業時間：11：00∼23：00，無休
用餐需收10％服務費

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