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小 發表於 2015-4-12 01:39 只看該作者
台中市 阿修甕缸雞
阿修甕缸雞
在地經營超過七年的「阿修甕缸雞」，強調以放山處女雞下去製作甕缸雞，並以「龍眼木」燃燒加熱，純化煙燻口感，使雞肉的鮮甜更加突顯；而以中藥適度醃製過的雞肉，品嘗起來有一股淡淡中藥香氣，兼之皮脆、肉Q，緊緊抓住顧客的胃。
老闆阿修表示，古早味的「甕缸雞」是利用陶甕高溫聚熱原理燜熟全雞，過程中湯汁毫不流失，而且雞皮香脆至極，吃起來口口香、口口嫩，可說是極品美味！由於阿修是嘉義人，他每週都會回嘉義竹崎山上，挑選朋友養的放山土雞，他表示，飼養約四個月大、將要第一次下蛋的放山處女雞，肉質成熟且最Q嫩、營養又好吃。以甕缸燜烤雞的原理與古早「滴雞精」方式雷同，高溫燜烤時，雞汁精華會自然滴出，此時在雞身下方置一盤子，盤中放上中藥，就可讓滴下的雞汁與中藥在高溫中完全融合，喝了很滋補養身；而一隻雞才成就一碗雞精，店家特別「隨雞附上」，讓客人除了嘗嘗美味雞肉，也能試試古法煉製的雞精。
阿修負責燜燒甕缸雞，其餘料理則由主廚吳岐城掌勺，所提供菜色涵蓋川菜、客家菜、台菜、粵菜等，十分多元，其中一道鹹蛋中卷，就是利用鹹蛋黃泥將中卷的鮮味及香氣提升至極致，使得每一口吃起來均涵蓋鮮、香、酥、彈牙等口感，是很具人氣的一道料理。
DATA
電話：（04）2242-0789
地址：台中市北屯區松竹路三段22號
營業時間：11：00∼14：00、17：00∼22：00，無店休
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