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素釀大黃瓜

素釀大黃瓜

所需材料:
大黃瓜 ... 1條
太白粉 ... 1大匙
白薺 ... 75公克
小胡蘿蔔 ... 1/2條
榨菜 ... 1/2個
香菇 ... 6朵
老豆腐 ... 1塊
沙拉油 ... 5大匙
素高湯 ... 5飯碗
香油 ... 11/2大匙

A 料
鹽 ... 2/3匙
味精 ... 1/3茶匙
花椒粉 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1大匙
蛋白 ... 1個

B 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙




作法步驟:
1 大黃瓜去皮、蒂、尾後切成21/2圓段,再挖去子成中空;然後洗淨,擦乾水分,內圈部份用太白粉塗抹一次(可使餡料較不易掉落)。
2 白薺、胡蘿蔔、榨菜全部去皮、洗淨,剁成細屑;香菇去蒂後浸水2小時,亦切成屑粒。
3 老豆腐用水滾煮3分鐘後取出,壓成泥狀,並浸去滲出的水份。
4 將所有屑料和豆腐泥加A料攪拌均勻;炒鍋入 3 大油,倒下拌好的餡料炒2分鐘後盛起。
5 將中空的大黃瓜直放在平坦的盤中,再將炒好的餡料等量地填入。填好的大黃瓜有兩種處理方法。
A.淨炒鍋入油2大匙,潤遍鍋底,小心放入填好的大黃瓜略煎至焦黃色,然後由鍋邊倒下素高湯用中火煮20分鐘,放入B料及香油即可供食,是為湯菜,可加入紅蘿蔔絲同煮,作為綴飾。
B.將釀好的大黃瓜移入蒸鍋蒸30分鐘即可直接取用;亦可撥入已煮好、調好B料的素高湯中炒做為湯菜。

備註:
A法做出的湯菜手續較簡便,而B法做出的湯菜,湯汁較清澈、美觀。

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