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黃豆芽素什錦

黃豆芽素什錦

材料:(3-4人份)               

黃豆芽半斤
紅蘿蔔半條
白蘿蔔(小) 半條
木耳     兩大朵
金針菇    4兩
芹菜     4兩
香菜     2兩
麻油     一大匙
鹽、糖    少許

作法:

1.將紅蘿蔔、白蘿蔔、木耳切絲,芹菜、香菜切段
2.除了香菜外的菜料先燙過(水滾後將材料放入約一分鐘後撈起瀝乾)
3.麻油燒熱後,將燙過的材料入鍋熱炒,起鍋前以鹽糖調味
4.熄火後將香菜放入拌勻,如果喜歡味道重一些可再加少許胡椒及香油
5.這道菜可以多作一些,放入冰箱,隨時拿出來吃,不必加熱,風味更棒

 黃豆含有益女性健康的類黃酮素,不會因加熱而破壞,紅蘿蔔所含的貝他胡蘿蔔素具抗氧化作7用,研究報告顯示可預防乳癌。另外木耳及金針菇皆屬含抗癌物的蕈類,加上本食譜屬高纖料理,有助於胃腸蠕動預防便秘及大腸癌;麻油含豐富的必須脂肪酸,尤其對女性更具生理調理作用,因此,這是一道很適合女人的健康菜,不過,這道菜除了嚴重痛風患者不適合食用外,也同時適合男女老少闔家享用。

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