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乳豬大拼盤

乳豬大拼盤

所需材料:
油雞 ... 150公克
燒鴨 ... 150公克
叉燒 ... 150公克
烤乳豬 ... 190公克
海蜇皮 ... 40公克
甜豆 ... 20公克
廣東泡菜 ... 29公克
洋香菜 ... 少許


作法步驟:
1 先將甜豆舖於盤的中間部份;油雞、燒鴨、叉燒切塊,與海蜇皮分別擺在盤子四周;烤乳豬的皮先片開再別切塊,舖在甜豆上。
2 在燒鴨、海蜇皮旁邊的空間位置放少許廣東泡菜,再於海蜇皮的另一邊擺上洋香菜及蘿蔔雕花,作為綴飾。

備註:
1.另備乳豬醬(或海鮮醬、海山醬)、梅子醬,分別作為烤豬和燒鴨的蘸料。
2.乳豬醬、海鮮醬和海山醬十分相近;乳豬醬是以甜麵加麻油、蒜頭及水一齊煮成;海鮮醬是由甜麵醬加糖、香料等煮成,呈紫紅色,味道香甜似海鮮;海山醬是由特殊加工製成,呈橘紅色,味道酸酸辣辣,市場有售。
3.梅子醬為廣東特殊的調味料,是以酸梅加蜂蜜、嫩薑、紅蘿蔔、糖、辣椒等和水煮成的醬料。
4.甜豆是由黃豆加糖熬煮而成。

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