發新話題
打印

素食的高湯

素食的高湯

正統素高湯四種:(比較簡單的在這四種後面,慢慢看)
                                                                              
1.材料:黃豆半斤,栗子一兩,紅棗半兩,白胡椒粒半茶匙,老薑兩片                                                                              
  作法:黃豆和栗子,紅棗分別洗淨泡二小時。備清水20杯置入大鍋內,小火熬一個半小時,濾去渣滓即成。
                                                                              
2.材料:黃豆芽一斤,冬菇梗二兩,紅棗八粒,老薑兩片                                                                              
  作法:黃豆芽先用乾鍋煸炒到沒有水分,倒入15杯清水,以及泡透的冬菇梗(浸泡的水一起倒入)和紅棗老薑,小火熬兩小時,濾渣。
                                                                              
3.材料:玉米一斤半,紅棗半兩,清水20杯                                                                              
  作法:材料及清水置鍋內,熬煮一小時半即成色澤透明的素高湯。
                                                                              
4.材料:扁尖筍(南門市場乾貨店有售)6個,清水15杯                                                                              
  作法:扁尖筍洗淨,泡兩小時後,連同泡筍的水及清水入鍋,小火煮一小時即可。(此湯色深味鹹,使用時應控制鹽的用量)。

簡單版:
                                                                              
1.使用平常泡香菇的水當高湯用,或利用香菇梗加水熬煮。
                                                                              
2.乾昆布(海帶)泡水,昆布上白粉為鮮味來源,千萬勿洗去。可將此水和昆布一同熬煮,或者單取浸泡水使用皆可。
                                                                              
3.白蘿蔔燉煮至爛,白蘿蔔撈除只取湯。這在冬天白蘿蔔生產過剩時價廉物美,只是白蘿蔔氣味較突出,可能搶其他材料味道。
                                                                              
4.玉米兩根剁塊,蕃茄一個對切,薑一片。加上大約6碗水煮半小時,取湯。

TOP

發新話題