發新話題
打印

八寶肉粽

八寶肉粽

材料:
粽葉40張 粽繩20根 長糯米2斤 油蔥酥3兩 香菇20朵 五花肉1.5斤 花生米半斤
金鉤蝦米2兩 板栗20粒 鹹蛋黃10個 蠔油2/3碗 鹽適量 五香粉1大匙 白胡椒粉2大匙
XO醬1罐

作法:
1.帶皮五花肉切成適當大小,蝦米洗淨略泡後瀝乾水分備用,板栗浸泡冷水後,用牙籤將外膜去除備用
2.花生倒入容器中,加入適量的鹽巴、水,浸泡至花生浮起後撈出備用,香菇清洗後瀝乾水分備用
3.起鍋熱油,爆香蝦米至水分收乾,再加入香菇煸炒,加入五花肉拌炒至表面微熟後熄火,再加入蠔油調味
4.加入淹過食材的水拌勻後開火,再加入1小匙的五香粉提香,煮至水開後,加入油蔥酥拌勻
5.等到水再度滾起後蓋上鍋蓋,燜至香味飄出後熄火,將所有食材浸泡一夜備用
6.將浸泡過的香菇及五花肉塊挾出,並用網篩將湯汁與餡料瀝出備用,蛋黃對切備用
7.長糯米洗淨後瀝乾水分備用,起鍋熱油,倒入糯米及瀝出的餡料,再倒入一半的湯汁以小火炒至香味飄出,加入胡椒粉、鹽調味拌勻後熄火
8.粽葉洗淨後放置陰涼處陰乾,取2張粽葉折出漏斗狀,依序放入花生、糯米、五花肉塊、香菇、板栗、蛋黃、XO醬,再舖上一層糯米、XO醬成為粽料
9.蓋上粽葉折出粽子狀,以粽繩綁好後紮緊,放入滾水中煮約1小時又20分鐘後取出後吊掛瀝乾水分
10.將剩餘的滷湯加入2倍的水稀釋成為醬汁,搭配粽子食用即可

廚師的叮嚀
*新鮮的海鮮不適合作為粽子的內餡,若是乾貨如蝦米、干貝等較為適宜,並且可以提香
*八寶肉粽的糯米洗淨即可,不需浸泡以免失去了口感
*浸泡蝦米的水因為雜質較多,所以不建議使用
*購買板栗可選擇個頭較小的,甜度較高、口感也較好
*泡發花生的做法:將一斤的花生,加入6大匙的鹽,再加上4碗的水浸泡即可
*在水煮的過程當中,胡椒的味道會流失,所以炒糯米飯時胡椒的量必須要多
*在煮粽子的過程當中,如果需要再添加水分,一定要加入熱水,以避免水溫降低使粽子夾生

TOP

八寶肉粽-2

材料:  
長糯米 1斤
豬肉   6兩
香菇   6朵
鹹蛋黃  6個
栗子 12個
干貝(小)  12個
蝦米2兩
油蔥  2大匙 
調味料:  
醬油  4大匙
米酒  2大匙
鹽  1/4小匙
冰糖1/2小匙
醬油  4大匙
香油  1/2杯
胡椒粉  2大匙

作法:
糯米洗淨浸泡約2小時後瀝乾,粽葉洗淨泡水備用。
香菇泡軟洗淨去蒂,豬肉切成12塊,蝦米、干貝、栗子洗淨,加水蒸熟後備用。
鹹蛋黃灑少許米酒,蒸熟備用。
七層式中式炒鍋以中火預熱,放入2大匙油爆香油蔥,再加入(調味料拌炒後,放入豬肉、栗子及香菇,以小火收汁後盛起備用。
七層式中式炒鍋另起鍋,放入半杯香油,待油熱後炒香蝦米,再加入(調味料及糯米拌炒,並不時地加水攪拌,至糯米半熟為止。
以兩張粽葉交叉折成三角形,先放入糯米,再放入豬肉、香菇、栗子、鹹蛋黃及干貝,再加少許糯米包起後以金絲線綁好,將多出來的葉子剪掉,放入蒸濾鍋蒸30分鐘後取出即可。

TOP

發新話題