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雙味蟹拳

雙味蟹拳

所需材料:
蟹螫 ... 20支
青椒 ... 1顆
辣椒 ... 2支
蒜頭 ... 6瓣(切片)
蔥 ... 4支(切段)
薑 ... 1小塊(拍扁)
太白粉水 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 2大匙
水 ... 2大匙
B 料
雞蛋 ... 1個
麵粉 ... 1杯
鹽 ... 1/5大匙
味精 ... 1/2茶匙
發酵粉 ... 1茶匙
C 料
鹽 ... 1/3大匙
味精 ... 1/2茶匙
酒 ... 1茶匙
D 料
味精 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
糖 ... 1/5茶匙
醋 ... 1茶匙
酒 ... 1/3大匙
番茄醬 ... 1茶匙
高湯 ... 1茶匙
E 料
麻油 ... 1/3大匙
辣油 ... 13大匙



作法步驟:
  • 先取10支蟹螫加半份蔥、薑和 A料拌勻醃置 10分鐘後,取出以乾布攃乾,辣椒籽,切 1 ×3公分片, B料打勻成糊狀,備用。
  • 炸油3杯燒熱,再分別將解拳前端肉部沾勻麵糊,一一放入鍋中,以中火炸熟呈金黃色即可撈出,擺放在盤子的一邊。
  • 將另外 10支蟹拳,加料攪拌均勻後,放熱油鍋中,以大火炸約 1分鐘,撈出瀝乾。
  • 鍋中留油 1大匙燒熱,放進青椒、辣椒、蔥、蒜一起爆香略炒,放入蟹螫炒數下,加 D料及太白粉水雨芡,以大火拌炒約 30秒鐘,再加 E料炒勻即可盛於盤中的另一邊。


備註:
此道菜採用已處理好的蟹螫,做成炸、炒兩種口味,形狀如拳頭,故稱蟹拳。

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