京蔥串子排

豬小排骨 ... 400公克
太白粉水 ... １1/2大匙
麻油 ... 1茶匙
油 ... 3杯
A 料
蔥 ... 3支
芥蘭菜 ... 3棵
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
糖 ... 1/4茶匙
蕃茄醬 ... 2大匙
高湯 ... １1/2杯
B 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許
糖 ... 少許



作法步驟：

• 排骨順著骨頭切成 3公分寬條狀後，再剁成 4公分長的塊狀；蔥取蔥白，切 5公分長段，芥蘭菜洗淨，切開葉片。
  
• 倒 3杯油入鍋燒至 7分鐘，放進排骨稍炸後撈出。
  
• 鍋中留油 1大匙燒熱，放入 A料炒勻，再放回排骨，以小火燜煮 20分鐘後，先盛出排骨，留湯汁備用。
  
• 分別將排骨中間的骨頭拉出，一一串上蔥段，整齊舖放在小湯碗中，澆淋湯汁蒸約 4分鐘取出後，先將湯汁倒回炒鍋中，再將碗中的排骨翻扣在盤中。
  
• 炒鍋中倒入 1大匙油燒熱，放進芥蘭菜，加 B料以大火快速炒熟盛起，排列於盤子四周。
  
• 將鍋中的湯汁加熱後，加太白粉水勾芡和麻油，炒勻盛起澆淋在排骨上即可上桌。