牛肉涼拌

食譜型態：越南菜
所需材料：

牛肉 ... 300公克(上等新鮮)
檸檬 ... 6～8個
洋蔥 ... 150公克(切薄片)
紅蔥頭 ... 50公克(切片)
糖醋 ... 5大匙
炒米碎 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)


作法步驟：
洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
牛肉切薄片，檸檬擠汁。
先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。

備註：
1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。
2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。


此道食譜是由漢光出版社之越南菜提供