普洱灌湯包

用 料

　A.麵粉　600克
　　水　225克
　　蛋清　37克
　　油　37克

　B.花肉　600克
　　食鹽　7克
　　雞精　15克
　　白糖　30克
　　芝麻油　1湯匙
　　味極鮮醬油　1湯匙
　　蠔油　1湯匙
　　姜粒　37克
　　芝麻　37克
　　香菜　37克
　　蔥　37克
　　豬皮膠　225克

　C.淨豬皮　1800克
　　普洱茶湯　4800克
　　食鹽　18克
　　雞精　120克
　　白糖　60克
　　木魚精　112克
　　蔥白　3條
　　姜片　3片
　　米酒　適量


制 法
　　(1)　將用料A的全部原料拌勻﹐並搓至純滑﹐開成薄皮。
　　(2)　將花肉絞碎﹐加入全部味料拌勻。
　　(3)　將用料C拌勻﹐用猛火蒸至軟爛﹐用機攪爛﹐過濾後放入雪櫃即成豬皮膠﹐再將蔥﹑香菜切細﹔凍豬皮用機絞碎後與原料B一起拌勻即成小籠包餡料。
　　(4)　用開薄的包皮包上餡料後﹐入蒸籠蒸7分鐘即成。