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蓮茸旭蟹煲

蓮茸旭蟹煲

材料:
旭蟹1隻、紅.黃.綠甜椒各30克、蔥10克、薑10克、鮮蓮子100克、高湯1杯

調味料:
魚露1大匙、日本太白粉水1大匙、麻油1大匙、胡椒粉1大匙

做法:
1.旭蟹做好前處理,洗淨切塊後,沾少量太白粉,下油鍋用190度高溫炸1分鐘撈出,用鍋底殘留油量炒香蔥、薑後,放入半杯高湯及蟹塊燜10分鐘後,放各式甜椒及魚露、麻油、胡椒粉拌炒均勻,收乾湯汁後,放入砂煲中燜備用。

2.鮮蓮子先小滾20分鐘,再撈出加入半杯高湯用果汁機打成茸狀後,放少許鹽提味後澆淋在砂鍋內的表層滾一下即可上桌。

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