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蜜汁火方

蜜汁火方

原料:火腿肉400克、通心白蓮50克,蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、幹澱粉15克。

   制法:

   1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡後,用旺火蒸酥待用。

   2.將火腿肉切成12個小方塊,放在碗裏,用清水浸沒,加入紹酒25克、冰糖25克,上蒸籠用旺火蒸1小時。至火腿八成熟時,撇去湯水,再加入紹酒25克,冰糖75克,用清水浸沒,放上蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸一個半小時,將原汁倒入碗中,待用。將火方扣在高腳湯盤裏,圍上蓮子,綴上櫻桃、青梅。

   3.坐鍋點旺火,加冰糖25克,倒入原汁煮沸,放入25克幹澱粉勾薄芡。

   風味特點:肉質酥糯,味甜馥香。

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