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鴿戲牛蛙

鴿戲牛蛙

鴿肉營養價值很高,含有較豐富的血紅蛋白,其蛋白質含量高達22.14%,比雞肉還多3.84%,所以我國民間有“三雞不如一鴿”之說。鴿肉脂肪含量很低,屬低熱量高蛋白的肉食,是滋補健身的營養品之一。鴿肉有補肝腎、益氣血、添精髓、祛風解毒等功效。

   牛蛙肉黃,細膩,鮮嫩,鴿脯鮮甜辛香。鴿戲牛蛙,一盤兩吃,風味獨特。

   原料:

   主料:鴿脯肉500克。

   配料:牛蛙300克,玉米筍、麵包渣各200克,雞蛋50克。

   調料:精鹽、黃酒、溼澱粉、蔥、姜各20克,冰糖30克,白糖、醬油、芝麻油各10克,味精、胡椒粉各5克,幹澱粉100克,肉清湯500毫升,熟豬油1000克(耗150克)。

   做法:

   1、將鴿脯一面剞十字花刀,再切成6釐米長、1釐米寬的一字條。玉米筍人水焯過,取出入盤。牛蛙腿去骨,稍切(不切斷),人盤加鹽(10克)、醬油(5克)、黃酒(10克)、白糖、蔥(10克)、姜(10克)腌漬。

   2、炒鍋上中火,注入豬油(50克),下鴿脯煸炒,下鹽(10克)收幹水分。另一炒鍋,人豬油(20克),下冰糖炒至起泡時倒人醬油(5克)製成糖色,注入鴿脯和肉湯、蔥(10克)、姜(10克)、黃酒(10克),加蓋燉1小時。

   3、將牛蛙拍上千澱粉,拖上蛋汁,滾人麵包渣,人油鍋炸呈金黃色,取出圍擺在玉米筍盤邊。把煉著的鴿脯揀去蔥、姜,加人味精、胡椒粉,用溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米筍上即成。

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