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素宮保紫茄

素宮保紫茄

材料:茄子1條、蒟蒻片、九層塔適量、沙拉油2大匙、水2大匙
調味料:宮保醬2大匙
作法
茄子去蒂,對切成4小瓣後再切成小段,放入油鍋中煎軟,接著加入蒟蒻片、水和宮保醬,燴煮至湯汁濃稠,起鍋前灑上九層塔即成。

宮保醬
材料:花椒1/2大匙、乾辣椒碎1/2大匙、南薑末1/2大匙、麻油1大匙
調味料:素蠔油1碗、糖1/2大匙、鹽1小匙
作法
1用麻油以小火慢慢炒香南薑、花椒和乾辣椒,加入鹽調味
2倒入素蠔油邊攪拌邊加熱,待醬汁冒泡後加糖混合均勻、趁熱裝瓶,密封後冷藏可保存1星期。

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