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新竹 鄉親客飲食店

新竹 鄉親客飲食店


寶山鄉「鄉親客飲食店」第二代掌杓者蔡玉嬌,廚藝一流,她用來剁雞的菜刀是公公留下來的,她說,「這也是一種傳承」。
新竹縣寶山鄉「鄉親客飲食店」專賣客家料理,口味道地,堅持火候、食材和技藝,飄香將近半世紀,通過歲月考驗,強調品質保證。
第二代掌杓者蔡玉嬌說,公公彭玉統是總鋪師,早年除開店賣客家菜外,也做外燴生意,廚藝素有口碑。「鄉親客飲食店」前身是雙福飲食店,蔡玉嬌民國62年嫁入彭家,接手店務,店名更改為「鄉親客飲食店」。
「白菜魯很不好學,失敗很多次」,蔡玉嬌向公公學習廚藝,她回憶道,最難學的就屬白菜魯,因為勾芡要調得恰到好處不容易,失敗多次後,終於可以端上檯面。
蔡玉嬌說,公公的話不多,菜做得不合格,她不會被責備,但從眼神就知道有沒有進步空間。蔡玉嬌現在的功力不輸公公,是這家店的靈魂,繼續照顧食客的胃。
她說,自己的好廚藝是公公訓練出來的,掌廚36年來,用心做每道菜,「不能砸了上一代傳承的好口碑」。
「這把菜刀是公公留下來的,是我的最愛」,彭玉統5年前病故,蔡玉嬌每次拿起公公用過的的菜刀剁雞肉,就想起公公持鏟炒粄條的身影。
她說,古早客家菜的特色是油、鹹、肥、香,店裡客家菜講究傳統原味,但現代人營養過剩,不一定適合,店裡除了改變調味輕重,也開發海鮮等新菜色,讓消費者吃到多變的客式風味料理,更吃到自然與健康。
包括白斬土雞、薑絲炒大腸、客家小炒等,都是店裡招牌菜,一餐下來,食客無不吃得大呼過癮。鄉內的村民大會上,總少不了「阿嬌姐」的炒米粉、酸菜肉片湯助興。
薑絲大腸是評斷客家料理道地與否的指標,蔡玉嬌表示,店裡用的大腸都是當日採買的新鮮貨,絕不用冷凍的大腸,清洗過程很費工夫。她強調,薑絲大腸要炒得口感清爽香脆,連老人家也能咬得動,醋精酸到舌底,生津而不嗆,整道菜酸爽迷人才算成功。
街坊鄰居有人從小吃到大,有一家三代都是老主顧,有人移居外地,還遠道而來重溫舊夢,也是離鄉遊子難忘的家鄉味。

地址:新竹縣寶山鄉雙溪村雙園路64號
電話:(03)520-3418

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