開心果薄片

材料：
去殼開心果 3/4杯 (Hulled Pistachios)  
細砂糖 100+50g (Sugar)
蛋白 3顆 (Large Egg Whites)
奶油 1/4磅 (約115克) (Salted Butter)  
麵粉 2/3杯 (All Prupose Flour)  
檸檬 1顆 (Lemon)

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作法：
1.烤箱預熱至華氏345度 (攝氏170度)。
2.將去殼開心果與100克的細砂糖放到研磨機中攪成碎末。
3.將奶油以小火隔水加熱溶化。
4.以磨皮器取下黃色檸檬皮，不要取到白色部份會苦。
5.將蛋白以電動攪拌器低速攪打到鬆軟後，再加入其餘的糖，繼續攪打至蛋白與糖融合。
6.將麵粉與泡打粉分三次篩入(5)的材料中，由下往上翻拌均勻。
7.加入(2)開心果碎末拌勻。
8.加入(3)溶化奶油拌勻。
9.加入(4)檸檬皮拌勻。
10.舀一湯匙的麵糊平鋪在烤盤紙上，將其麵糊抹的愈薄愈好，一張烤盤紙約放六塊餅。
11.放入烤箱烤約8~10分鐘，烤好後需先放在鐵架上冷卻再收到餅乾盒保存。

小秘訣：
1.麵粉可以低筋麵粉替代。
2.每個烤箱的溫度不一樣，請依您的烤箱溫度略調整一下時間。
3.沒有研磨機可在切菜板上鋪兩張鋁鉑紙，然後以刀將開心果切碎後再與砂糖混合。
4.氣候乾燥的地方, 餅乾收在鐵盒子裡可以保存很久不會變味！