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蒜燒鹿筋

蒜燒鹿筋

鹿筋是鹿腳的肌腱,係珍稀原料。有壯筋骨、補陽的功效,對治勞損、腳轉筋、風溼關節痛、手足無力,胃寒等症有一定療效。
蒜燒鹿筋,突出蒜香味。成品柔軟髮亮,配料 巧妙,回味潤口。此菜是已故特一級烹調師羅富貴的拿手菜。
   
   原料:

   主料:鹿筋200克。

   配料:蒜瓣100克,熟火腿、水發冬菇各50克,老蛋黃糕、水發玉蘭片各30克。

   調料:醬油、溼澱粉、蔥段各30克,甜醬油*15克,薑片、芝麻油各20克,精鹽、紹酒各10克,味精2克,雞清湯800毫升,熟豬油100克。
   
   做法:

   1、鹿筋入鍋加冷水800克,煮燜至鬆軟,棄雜質洗凈,切成5釐米長的一字條,人容器注入雞清湯(500毫升)、蔥段、薑片,上籠蒸,瀝去湯汁,揀去蔥姜。

   2、熟雲腿、老蛋黃糕、水發冬菇、水發玉蘭片切成5釐米長條。

   3、炒鍋上旺火,注入豬油(80克),放入蒜瓣炸香,色黃撈出;下雲腿、冬菇炒香;下玉蘭片、老蛋黃糕、注人雞清湯(300毫升)、紹酒、鹿筋,沸時去浮沫;再下精鹽、味精、醬油、甜醬油、蒜瓣,先用小火燒2分鐘,後改為旺火,將汁收至快幹時,用溼澱粉勾芡,淋上明油(熟豬油,下同)裝盤,再淋上芝麻油,即成。

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