椒鹽皮蛋

材　 料

皮蛋  2顆
蒜末  1/2茶匙
辣椒末  1/4茶匙
蔥花  1茶匙

麵糊：
低筋麵粉  1/2碗
地瓜粉  2大匙
泡打粉  1茶匙
冷開水  1碗
沙拉油  1茶匙

調 味 料

鹽  1/2茶匙
胡椒粉  1/4茶匙

做　 法

1.皮蛋放入滾水中煮約5分鐘。

2.皮蛋待涼後去殼、分切成八等分丁狀，再撒上適量太白粉（材料外）拌勻。

3.麵糊中的粉類與水先調勻，再加入沙拉油拌勻。接著放入撒粉的皮蛋均勻沾裹麵糊。

4.將裹麵糊的皮蛋放入油鍋內，以小火炸約2分鐘至金黃，撈出瀝油。

5.熱鍋，加入少許油爆香蒜末、辣椒末、蔥花。

6.再放入炸皮蛋及所有調味料，快速翻炒均勻即可。