虎皮鴿蛋

主 料： 白鴿蛋20隻、溼香菇100克、火腿片25片、筍花10個、味精5克、豬油1000克（耗100克）。

   配 料： 精鹽、醬油、芝麻油、胡椒粉、澱粉水各適量。

   做 法：

   1、將鴿蛋成只光煮熟後用清水漂涼，剝去蛋殼，摸上醬油、澱粉水。

   2、將豬油下鼎燒熱，把鴿蛋下鼎炸至金黃色，蛋皮呈皺紋時撈起，倒出豬油，把火腿片、香菇、筍花一起下鼎炒香，加入二湯150克、味精、豬油、精鹽少許和炸好的鴿蛋，約燜8分鐘，下胡椒粉、芝麻油，用澱粉水勾糊，起鼎落盤。

   特 點： 嫩滑、清香。