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碧綠蝦仁

碧綠蝦仁

原料:鮮碗豆50克,蝦仁150克,豌豆苗200克,蛋清1個,鹼面,澱粉,精鹽,胡椒粉,味精,紹酒,蔥末,姜末等。

   制法:蝦仁洗凈後用刀將背後的沙筋去掉,加少許鹼面腌制,然後用水衝去鹼,用毛巾沾幹水分;加,味精,鹽,胡椒,蛋清,幹澱粉上漿,放入冰箱靜一會兒,油渦滑油後,倒入油,待油溫升至3,4成熱時,倒入蝦仁,豌豆,滑熟以後瀝去油,;鍋內留底油,下蔥姜末、湯汁,味精,精鹽,胡椒粉,紹酒,調好味之後,倒入事先用水澱粉勾芡;接著倒入原料,翻炒裝盤,用炒豆苗圍邊即成。

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