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素什錦

素什錦

材料﹕
各種豆製品(如豆腐乾,豆腐絲,豆腐泡,腐竹等,按個人喜好決定),水發黑木耳,水發蘑菇,水發玉蘭片,麵筋(水麵筋或油麵筋都行),各種材料的比例按自己的喜好加減。油,鹽,醬油,白糖,香油,味精。

做法﹕

把上述材料除調料外,分別洗淨,切成大小相似的塊。豆製品,玉蘭片和水麵筋分別用開水過一遍,控去水備用。水發木耳先用油炒一下,把木耳盛出來,把鍋洗淨,大火起油鍋,多用些油,油七成熱時把蘑菇,豆製品,麵筋,玉蘭片順序倒進鍋裡翻炒幾分鐘,加足量的醬油,白糖,鹽和水,混勻燒開鍋後改成中火繼續翻炒,把過好油的木耳加進鍋裡同炒,待所有材料都炒入了味,加適量香油再翻炒幾下就關火。加入少量味精拌勻即可,晾涼了即可上桌。

特點﹕

甜香美味,營養豐富。

訣竅﹕

材料過油過水的步驟不能省,醬油和白糖量要大,炒的時間要長點,可以使香味純正濃厚。

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