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鹽水桂魚

鹽水桂魚



原料:選用萬綠湖桂花魚、白豉油、生油、薑絲、蔥白絲、香茜、蔥球。

   製作:

   ①將桂花魚斬尾放血,放在水池中透過魚的游動把魚血往體外排清;  

   ②去魚鱗、內臟,由背中開兩邊,取出中骨;

   ③把乾淨的桂花魚放入一定比例的凍鹽水中浸6至8小時;

   ④待桂花魚浸至適度時,將原條魚放入保鮮袋中保鮮,每袋1條,保證魚質鮮美;

   ⑤放入蒸櫃中蒸10分鐘即可熟,取出倒去餘汁,淋上少許熟生油,灑上姜蔥絲,加入調製好的白豉油即可上席。

   特點:魚香肉爽,滑而不老!

   點評

   1、此菜式烹制靈感來源於水上漁家的魚類烹制而作改良;

   2、透過適度的改良原材料而製作的菜式比較另類,迎合了消費者求新、求異的心態;

   3、淡水魚經過廚師高超廚藝的烹制,也可烹製成有鹹水魚的特有風味特色的“作品”。

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