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雙色剁椒魚頭

雙色剁椒魚頭

烹出一道滿堂彩的好吃又養眼的鮮魚頭。。。
制作材料:胖頭魚魚頭1個、剁椒(青/紅兩色)、大蒜、大蔥、小蔥、姜(主要材料如↓圖所示)
制作調料:鹽、胡椒粉、料酒


制作過程:(如↓圖所示)

腌制:將斬殺好的胖頭魚魚頭去腮清洗干淨,特別是魚身部分腹內的黑膜,一定要刮干淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎腌制10分鐘;
將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末,用清水稍加衝洗後,瀝干備用;再切少許姜末備用;
.將蒜碎末及少許姜末油鍋小火炸至金黃色起鍋控油備用;
蒸魚盤鋪墊姜片及蔥段;
.將腌制好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油,擺放蒸盤,蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入加蓋蒸;
5.魚頭蒸至3分鐘時,開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉,將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭,將2中的金蒜撒其上,加蓋繼續煮;
蒸制10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘起鍋,撒上小蔥末,澆上滾油即可。




  


雙色剁椒魚頭“活色生香”私家秘笈:
1.讓一盤剁椒蒸魚頭活色生香起來的秘密武器:金蒜。
生蒜也被稱為銀蒜,相對而言過油炸香呈金黃色的蒜末則被稱為金蒜。
大蒜是與魚的味道相合的香辛材料,去腥增味。過油小火炸香之後的蒜,辛味降低,香味更濃郁,與魚頭、剁椒共烹,活色生香,風味更獨特。
2.剁椒蒸魚頭,剁椒不要開蒸之前就直接鋪上。待魚頭蒸出的頭道腥汁水倒掉後再鋪上,這樣蒸出的魚頭活色生香又不腥~

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