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砂鍋豆腐

砂鍋豆腐

‧ 材料:

嫩豆腐 ... 8塊
水發蹄筋 ... 75公克
水發海參 ... 2條
水發魷魚 ... 2條
鮮筍 ... 1支
豬肚 ... 1個
雞 ... 1/4隻
洋菇 ... 5朵
開陽 ... 1大匙
高湯 ... 5飯碗
鹽 ... 1匙
味精 ... 1大匙

‧ 做法:


豆腐去硬皮、硬邊,切 2 公分塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨,切成片狀;筍洗淨,去殼,切成薄片;豬肚洗淨,切片狀;洋菇對切成半;以上各料用熱水川燙一次,備用。

雞入高湯煮熱,取出泡在冷水中,待涼透切成長方塊。

準備一大型砂鍋,各項材料放入鍋中,加高、鹽、味精,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約 1 小時即可,食時整鍋上桌,冬天可以加個小爐子,當火鍋用。


‧ 備註:

豬肚清洗法:生豬肚外層黏液用鈍刀刮清,部開後同樣刮清黏液,用熱水川燙一次,再用組鹽、蔥、醋、薑一起抓揉,以去腥味。

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