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嘴挑也被征服！　花蓮彩虹夜市肉圓飄香

　　『我是不吃肉圓的人』小時候偶然吃到不對胃口的肉圓，從此養成嘴挑的習慣，相當利的舌尖往往淺嘗一口，對於肉圓便無法再下嚥，花蓮在地口碑老店「廟口肉圓」卻讓這個裝著肉圓的碗扒得一乾二淨。

　　純手工製作傳到至今已第三代，從在來米粉熬煮成米漿開始，古法比例加入地瓜粉調和成肉圓的外皮，內餡豬肉以甘草粉、五香粉、白草粉醃製到入味，呈現出紅糟肉該有的口感，每一個步驟的紮實，傳承出後山的美味。

　　廟口肉圓有蔥味與筍味兩種，肉圓先蒸過後，置於常溫冷卻一段時間後，再以熱油鍋溫熱出美味，加入糯米漿、甜辣醬、醬油膏與蒜末，甜嫩的口感咀嚼出層次的肉香，蔥味受到外地客的歡迎，筍味深深抓住在地人的心，這一味飄香了30年。

　　廟口肉圓金針湯採用花蓮的金針，花蓮每年8至9月為金針花季，成本雖比起一般乾貨來的高，但色澤比較鮮黃，口感也比較脆嫩，配合大骨久熬出來的高湯，相當受客人歡迎。

　　一口肉圓一碗金針湯，價格平實，口感卻饒富份量，三代傳承下來的美味，來到花蓮彩虹夜市值得試試。〈攝影／林新凱〉

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