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飽嘴Q嫩內外雙餡　花蓮彩虹夜市傳統中創新

　　「千年傳統，全新感受」耳熟能詳的電影台詞用在彩虹夜市的爆漿玉子燒上真是再恰當不過，傳統的玉子燒，蛋捲的部分猶如歐姆蛋純粹的口感，上方再鋪上明太子、鮭魚等口味的餡料，老闆為了凸顯出口感的層次加入創新元素，改變爆漿玉子燒的作法，新吃法也帶來高人氣。

　　「Q嫩！但是和一般玉子燒不太一樣，口感相當有層次」從蛋液比例開始調整，倒入長方形的鐵煎鍋，打開火蓋上蓋子，數分鐘後底層慢慢凝結，約七分熟度，加入紐西蘭起司、高麗菜絲後，鋪上第一層「內餡」，無論是明太子、龍蝦沙拉或是鮑魚沙拉，依客人口味鋪成，俐落的鍋鏟開始捲起餡料起鍋，表皮金黃的玉子燒正是好味時，最後再鋪上一層「外餡」，內外雙餡爆漿玉子燒即時即食。

　　愛吃日式料理的夫妻倆，原各為飯店業與銀行業的業界人士，因為喜歡上花蓮時間的步調，同時為了給孩子更好的陪伴與環境，辭了原本的辦公室生活，「夜市做生意雖然不像坐冷氣房，但我們內心非常快樂」對於相愛的人來說，彼此相偎的心才是他們最好的房子，花蓮的土會黏人，更會黏心，花蓮彩虹夜市黏住胃的真情料理─爆漿玉子燒。〈攝影／林新凱〉

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