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青菜水果並不便宜又容易壞，所以要注意保存。以下是保存蔬果常見的三種錯誤，若予以改正，不但蔬果能保存更久，也不會浪費錢。

1.一買回家就統統洗過：如果你把蔬果帶回家，存放前沒有洗過，這是正確的作法。溼氣會使細菌更易滋生，所以應等到要吃或要煮之前才洗。很多人擔心食物中毒，其實只要食用前洗過就沒問題。

2.把蔬果放在一起：不論是在冰箱、櫥櫃或流理台上，青菜和水果應分開存放。很多人喜歡把蔬果放在同一「區」，雖然廚房整理得井井有條很好，但問題是很多水果會產生乙烯（ethylene）氣體，也就是大型農產品公司給蕃茄、香蕉、梨子等水果採收後用來催熟的氣體。當水果散發乙烯氣體，會使周圍的農產品加快腐爛。

以香蕉為例，若你買了一大串香蕉，想放慢其過熟腐爛的速度，可把這把香蕉分開，將每一根香蕉的蒂頭用保鮮膜包起來。雖然有點麻煩，但這種作法可放慢成熟的速度。如果香蕉達到你喜歡的熟度但你還不想吃，可放進冰箱，低溫會使它停止繼續熟下去。

3.把每樣東西都緊包在塑膠袋或自封袋：很多人會想擠出空氣，把青菜保存在「無菌」空間。但事實上，青菜需要呼吸的空間，這種作法反而不利保存，一個密封的塑膠袋是保存青菜最糟的地方。你可以在塑膠袋上打洞，更好的方法是用網眼袋（mesh bag）裝青菜，同時多加利用冰箱的保鮮儲藏格（crispers）。