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[家常料理] 【甜辣鱿魚】

[家常料理] 【甜辣鱿魚】

原料:
冰鮮鱿魚一隻、大蔥一根、姜5片、青紅椒各4根、甜辣醬30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、鹽5克、水澱粉30ml。

做法:
1、将鱿魚頭部和身體分離,剪開腹部,即可看見鱿魚腹部有一根透明的骨頭,剔除幹淨,然後再仔細的将鱿魚外層的黑色薄膜撕幹淨,反複用清水沖洗幹淨;
2、在鱿魚内部傾斜約45度,輕輕的斜切出(///)花紋不要切斷,然後再反轉到另一頭,切出(\\\)的花紋,最後鱿魚身上應該是交叉網格狀的花紋(XXX),然後再改刀切成長約4-5厘米,寬2厘米左右的塊;

3、炒鍋中加入清水用大火燒開,此時将切好的鱿魚加入水澱粉拌勻,腌制5-10分鍾,鍋中的水燒開後,加入蔥2段、姜 2片,以及料酒,然後放入鱿魚,用鏟子劃散,看到鱿魚變白,翻出花紋後,立即用漏勺撈出;

4、撈出有鱿魚反複用清水沖洗幹淨,然後瀝水備用。炒鍋中加入油,燒到4成熱時,放入餘下的蔥、姜炒出香味,然後放入焯燙好的鱿魚;
5、加入甜辣醬,白糖,鹽拌勻,然後立即放入青紅椒,淋入高度白酒,拌勻後立即出鍋。

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