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乾隆一品上素

乾隆一品上素

材 料:
白木耳半兩 黑木耳半兩 冬筍2兩
紅蘿蔔2兩 蘆筍4兩 北菇1兩
猴頭菇2兩 髮菜1兩 銀杏1兩
腐皮1張 薑1塊 太白粉1大匙

調味料:
南口乳1大匙 素蠔油1大匙
醬色1小匙 糖1小匙

做 法:
1.將黑白木耳切碎,紅蘿蔔切片,筍取嫩尖切長條,猴頭菇去蒂頭切小塊,薑切成小片,蘆筍去尾切斜小段。
2.起一油鍋約180度油溫,將腐皮整張下鍋油炸後,取出瀝油,並泡入涼水中降溫漂涼。
3.在餘油中放入薑片爆香,再放入南口乳、猴頭菇、冬筍、紅蘿蔔、木耳略炒後加水調和,之後放入了銀杏。
4.以素蠔油、糖調味,並加入醬色添色後,放入白木耳、髮菜同煮約10分鐘至煮開後,加入太白粉水芶芡。
5.起一新鍋,將蘆筍過油後取出,並再倒回鍋中,加入水及素蠔油略炒。
6.將2張腐皮攤開後,放入容器中墊底,並盛入炒好的材料後包起,再倒扣入盤中,以蘆筍作為盤飾圍邊,即可完成。

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