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蚌肉義大利麵

蚌肉義大利麵

材料:(二人份)
罐頭蛤蜊肉 1杯 (Clams)
橄欖油 1/2杯 (Extra Olive Oil)
蒜末 約6瓣 (Garlic)
洋蔥丁 1顆 (Onion)
蕃茄丁 1 1/2杯 (Tomatos)
蕃茄糊 2 tbs (Tomato Paste)
白酒 1/2 杯 (White Wine)
鹽 1+1tsp(Salt)
現磨黑胡椒 適量 (Freshly Ground Pepper)
義大利麵條 450g (Spaghetti)
巴西利切碎 1/4杯 (Parsley)

作法:
  • 將罐頭蛤蜊肉取出後以清水快速沖過備用。
  • 橄欖油入鍋加熱後加入蒜末和洋蔥丁以小火煮約5分鐘,煮至洋蔥變軟但不變色。
  • 加入蕃茄丁及蕃茄糊,拌勻後加入白酒及鹽待汁滾開後,放入蛤蜊肉以中火蓋上鍋蓋燜煮2分鐘,即可熄火加入黑胡椒。
  • 在煮蚌肉的同時間以另一大湯鍋放入5公升的水和1匙的鹽,將麵條放入煮滾的水中,煮約10分鐘或依你買的麵條包裝指示。
  • 將煮好的麵條撈起瀝乾,放入(3)的材料中並加入巴西利,一邊加熱一邊拌勻即可。
  • 盛盤時可再撒上少許的現磨黑胡椒添香味。


小秘訣:
  • 若你使用的是新鮮的蛤蜊,大約需要2公斤的量(含殼重量),上述(3)的步驟時間需略為加長至蛤蜊蚌殼全開。
  • 煮義大利麵時需一次將所需的麵條一次入鍋一起煮,否則之前煮好的麵條口感為變差。
  • 若買不到新鮮的巴西利,利用乾燥的巴西利味道也不錯,但請在盛盤時再加就好。
  • 蕃茄糊的味道與台製的蕃茄醬味道完全不一樣,除了蕃茄味之外一點酸味都沒有,若買不到可以用蕃茄替代就行。

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