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扒羊肉條

扒羊肉條

所需材料:

羊五花肉 ... 1斤
豆苗 ... 2兩
油 ... 1/2鍋
麻油 ... 1/4杯
蔥 ... 2根(拍碎)
薑 ... 3片(拍碎)
紅辣椒 ... 1支
八角 ... 3粒
桂皮 ... 3小片
A 料
醬油 ... 3大匙
胡椒 ... 1茶匙
酒 ... 2大匙
紅糖 ... 1/2茶匙
味精 ... 11/2茶匙
高湯 ... 11/2杯




作法步驟:

  • 將羊肉切成10公分長、6公分寬的長方塊,入清水鍋以大火煮開後,轉中火煮30分鐘,即撈出洗淨、瀝乾。
  • 大火燒油1/2鍋,下羊肉塊炸至皮色金黃,撈出瀝油後待冷,切成厚0.7公分的長片,再將其皮朝下整齊排在盆中。
  • 大火燒熱油1/4杯,爆香蔥、薑、辣椒、八角、桂皮,再加A料略煮,即倒入羊肉盆中,隔水以大蒸2小時。
  • 豆苗摘成6公分長段,以油1大匙大火炒兩下,盛出飾於盤邊。
  • 將蒸好的羊肉湯汁泌出,以適量太白粉水勾芡,將肉扣於盤中,芡汁燒淋肉上,再淋上麻油即可。

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