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醬豬肉

醬豬肉

原料:

   帶皮豬肉5000克,醬油1000克,精鹽200克,蔥50克,姜50克,藥料(丁香25克,砂仁5克,玉果5克,草果3克,白芷3克八角,10克,小茴香3克,肉桂25克混合研成細末而成)

   做法:

   ①將豬肉刮洗凈切成薄片,放入水鍋中,用旺火燒沸後,即撈至冷水中洗凈。蔥切段。姜用刀拍扁。藥料用潔白布包紮牢固;

   ②鍋內加清水,放入肉、醬油、鹽、蔥姜、藥料,用竹筷子將肉壓住,在旺火上燒,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。

   ③鍋內湯燒沸,撇凈浮油,晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出,切成薄片裝盤即可。

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