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天婦羅素蝦－南洋風情

材料：
薄餅皮 1包(每片剪成4小片)

餡料：
西芹 150克
紅蘿蔔 150克
黃芽白(大白菜) 150克
馬蹄(荸薺) 6粒
冬菇 30克(浸軟)

醃料：
鹽 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
粟粉　1/2小匙  炸粉漿：
麵粉 100克
薯粉 50克
太白粉 50克
發粉 1茶匙
油 4湯匙
水 250毫升

甜味蘸汁：
生抽 3湯匙
水 半碗
糖 2茶匙

辣味蘸汁：
芥末 少許
醋 半茶匙  
　　
　
作法：
1.紅蘿蔔濾乾，黃芽白(大白菜)放入開水川燙後濾乾，冬菇加沙糖及薯粉拌勻。
2.熱鍋放入兩湯匙油，慢火炒香冬菇，加入其他餡料一起炒香，調味后盛入盤攤開，待冷備用。
3.用一小片薄餅皮，放入適量餡料，先包成蝦頭形狀，捏緊後將另一端捏成蝦尾狀；沾上炸粉漿，用中火炸脆即可端上桌享用。另，可依個人喜好沾上甜味或辣味蘸汁。