■材料INGREDIENTS
白米飯‥‥‥‥‥112碗
蒜末‥‥‥‥‥‥1大匙
洋蔥末‥‥‥‥‥3大匙
雞肉丁‥‥‥‥‥3大匙
胡蘿蔔丁‥‥‥‥2大匙
青豆仁‥‥‥‥‥2大匙
番茄丁‥‥‥‥‥2大匙
小蝦仁‥‥‥‥‥‥2兩
荷蘭芹末‥‥‥‥‥少許
■調味料SEASONING
咖哩粉‥‥‥‥‥1大匙
鬱金粉‥‥‥‥1/4小匙
辣椒粉‥‥‥‥1/4小匙
鹽‥‥‥‥‥‥‥1小匙
油‥‥‥‥‥‥‥5大匙
■作法STEPS
1.起油鍋，放入5大匙油，用小火炒香蒜末、洋蔥末。
2.將炒香的蒜末及洋蔥末中加入雞肉丁、胡蘿蔔丁、青豆仁、番茄丁一同拌炒。
3.在上述材料中放入咖哩粉、鬱金粉、辣椒粉炒香，最後把蝦仁放入炒至全熟。
3.將白米飯加入混合拌炒均勻，加鹽調味，撒些荷蘭芹末即可。
TIPS
１ 你可依個人的喜好使用不同的材料來製作咖哩炒飯，例如：香菇、豆芽、叉燒肉、蛋…等，甚至是平常的剩飯和剩菜，加點香料就能變成一盤美味可口的咖哩炒飯。
２ 炒飯所使用的白飯以隔夜的冷飯，或是煮得略硬的飯炒起來會較為好吃，因為這種飯在翻炒的過程中較不會黏膩，不致和材料糾合在一起。
３ 剝殼蝦仁要炒得好吃，可在蝦仁上撒些鹽，用手抓勻後洗淨，擦乾水分放入冰箱冰20分鐘；待20分鐘後，再放入少許的太白粉及蛋白拌勻，用熱油以大火快炒，或用過油的方式，如此炒出來的蝦仁會又脆又有彈性。
辣椒粉
紅辣椒原本只有南美洲才有，哥倫布發現新大陸後，便將它帶回西班牙，後來更傳遍全世界。紅辣椒是所有辣椒中，最為辛辣的一種，由於能增加料理的風味，東南亞和印度等熱帶地區，幾乎每天都吃大量的辛辣料理。
